塔塔尔人的果酱

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  果酱是塔塔尔族的重要副食之一。伊犁地区的塔塔尔人常用苹果、海棠果、杏子、红枣、葡萄干、草莓果等制作果酱。果酱因水果名称不同而异,最为有名的是以野生马林(树莓)为原料制作的“唐古来酱”和草莓酱。

  苹果酱的制法是:将优质苹果摘除果把,用清水洗净,按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先将白糖放入铜锅内以微火煎熬,待白糖全部熔化后,放入苹果并不住地搅动,煎熬4—5个小时即成。草莓果酱只需煎熬15—20分钟即可。冷却后舀入容器贮存,并可随时取出食用。一般可存放3—5年。

  

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